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HOY ES EL DIA DEL CEVICHE EN EL PERU

PiuraWeb Noticias junio, domingo 28, 2009

El ceviche, la delicia peruana

El plato que toma diferentes formas en la comida peruana es el ceviche. Segun la region del pais donde se lo prepareLa tradición dice que el ceviche hunde sus raíces en la cocina indígena de la costa del Pacífico, mientras que otra vertiente sostiene que este plato fue introducido por los españoles en la conquista y su origen es árabe.

Lo cierto es que es el plato más conocido del Perú en la cocina internacional, además de ser exquisito.

Atención, como el ceviche un plato que no lleva cocción al fuego, sino que se realiza por la maceración en especies y jugos, es recomendable siempre consumir pescados frescos para evitar intoxicaciones.

En el antiguo Perú, en la época de la Cultura Mochica hace dos mil años se preparaba este plato, CEBICHE, a base de pescado fresco, que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo (Passiflora, tripartita var. mollisima) una fruta local. Durante el Imperio Inca, el pescado era macerado con chicha.

Diferentes crónicas reportan que a lo largo de la costa peruana se consumía el pescado con sal y ají.El Perú posee uno de los mares con mayor variedad de peces y especies marinas en el mundo. Según el periódico francés Le Monde la gastronomía peruana esta considerada dentro de las tres grandes cocinas del mundo, junto con la china y la francesa, compitiendo con la de la India.

La cocina peruana es considerada una de las más variadas y originales del mundo, tiene el récord Guiness a la mayor diversidad de platos típicos en el mundo ,491. Gracias a la herencia preincaica e incaica, gastronomía amazónica, española,africana,francesa, chino-cantonesa, japonesa e italiana.

Ingredientes para 4 personas

1 kgr. de pescado a elección3 dientes de ajo1 cebolla2 cucharadas de aji verde15 limonesCilantro y perejilPimienta, sal y ají montaña (si no consigue, usa ají común) a gusto

Preparación

Corta el pescado en dados de 1 cm. Si el pescado no es muy fresco, colócalo en una fuente con agua y sal para curarlo. Una vez limpio y curado, coloca el pescado en otra fuente con agua, y agrega el ajo, la pimineta, el ají verde molido.

Mezcla todo.Luego exprime 12 limones y viértelos en la fuente del pescado. Deja reposar por 30 minutos para que macere.Pica el perejil y el cilantro y rocíalo sobre el pescado.

Finalmente, corta la cebolla y échala encima del pescado junto con el jugo de los tres limones restantes. Y aunque usted no lo crea, ya tiene su ceviche listo para degustarlo.

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Se concretó condena a Manuel Dammert con lo que se sienta un nefasto precedente contra la libertad de opinión.
Ganó la mordaza
Se veía venir. Pese a las irregularidades que fueron denunciadas sobre la marcha del proceso, el juez del 40 Juzgado de Lima, Julio Cesar Díaz Paz, dictó la anunciada sentencia condenatoria contra Manuel Dammert Ego Aguirre, por el delito de difamación en contra del ex ministro del gobierno de Alejandro Toledo, Pedro Pablo Kuckzynski (PPK).
El juez sentenció a Dammert a un año de pena privativa de la libertad, la que queda suspendida, sujeta a una serie de restricciones de conducta, además del pago efectivo de 30 mil nuevos soles por concepto de reparación civil. También se le ordenó el pago de una multa de 120 días de 5 soles de su haber diario, que suma 560 soles.
“La Sentencia Condenatoria fue leída en forma nerviosa y apurada, por lo que solicitamos la relectura de su parte final donde está el fallo. Es más, no se presentó Pedro Pablo Kuckzynski, por estar supuestamente en el extranjero, ni su abogado Enrique Ghersi, sino que acreditaron a otro abogado”, informó Dammert, quien sostuvo que apeló el fallo.
Por su parte, el abogado de Manuel Dammert, Enrique Pinco, manifestó que se ha emitido una sentencia que altera el procedimiento judicial, y constituye un grave atentado contra los derechos constitucionales ciudadanos de expresión, prensa, fiscalización y opinión. Como se recuerda, la querella por difamación agravada fue presentada en 2005.
Un juez de Primera Instancia emitió sentencia e mayo del 2007 absolviendo a Dammert del delito denunciado, ya que el analista sólo se había expresado sobre asuntos de dominio público, al revelar los vínculos de PPK con los procesos de privatización de puertos y la exportación del gas de Camisea. Sin embargo, en setiembre del 2007 la Corte Superior anuló el fallo absolutorio.
DETALLE
Dammert reveló recientemente que PPK es presidente del fondo de inversiones privadas Latin America Enterprise Fund y mantiene vínculos societarios con el directorio de CAP, empresa chilena que busca comprar el muelle número 5 del Callao.

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